Œufs vanille & caramel

pour 6 demi-oeufs

1) Financier noisette

• Commencer par réaliser un beurre noisette avec 90 g de beurre.

• Dans un bol, mélanger 70 g de poudre de noisette, 80 g de sucre glace et 50 g de farine.

• Ajouter 90 g de blancs d’œufs, puis incorporer le beurre noisette tiédi.

• Étaler la pâte sur un tapis à génoise sur une épaisseur d’1cm.

• Cuire 15 minutes à 175°C.

2)   Caramel onctueux

• Faire caraméliser 100 g de sucre avec 110 g de glucose.

• Pendant ce temps, chauffer 220 g de crème, 60 g de lait, 60 g de glucose et la vanille (1/2 bâton ou 1CS d'extrait de vanille).

  Verser ce mélange chaud sur le caramel, hors du feu.

• Remettre sur le feu et cuire jusqu’à 105°C. (Si le caramel durcit au début, c’est normal.)

• Laisser redescendre à 70°C, ajouter 80 g de beurre, puis mixer pour obtenir un caramel bien lisse.

3)   Chantilly vanille

Fouetter 75 g de mascarpone avec 1 cuillère à soupe de sucre, de la vanille (1/2 bâton ou 1CS d'extrait de vanille), 200 g de crème Inex et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple et légère.

Pour le dressage : Couper un gros œuf de Pâques en 2 à l'aide d'une lame de couteau chauffée. Pocher la chantilly vanille, déposer le financier noisette, pocher un peu de caramel et terminer par de la chantilly. Lisser à l'aide d'une petite spatule et décorer selon vos envies!