Couronne de Noël

Biscuit Moelleux chocolat & praliné

Ingrédients

• 70 g de beurre

• 50 g de poudre d’amande

• 90 g de sucre glace

• 35 g de farine

• fleur de sel

• 90 g de blancs d’œufs

• 10 g de miel

• 55 g de chocolat noir

• 40 g de praliné noisette

1. Réaliser un beurre noisette et le réserver dans un bol.

2. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la fleur de sel.

3.  Ajouter les blancs d’œufs crus et le miel.

4. Ensuite, fondre le chocolat et l’ajouter à la préparation. (+/-1min 30 au microondes)  +praliné

5. Incorporer le beurre noisette petit à petit et bien fouetter.

6. Verser dans 1 cercle graissé de 18 cm avec un plus petit cercle au centre et cuire à 180° - 20 minutes.

Chantilly légère vanille

Ingrédients

• 120 g + 260 g de crème 40% Inex

• 1 bâton de vanille

• 4 g de gélatine (= 28 g de masse gélatine)

• 37 g de sucre

• 40 g de lait

• 85 g de mascarpone

1. Chauffer la première pesée de crème avec le bâton de vanille fendu en deux et gratté. Laisser infuser 10 min à couvert puis réchauffer.

2. Ajouter la gélatine hydratée.

3. Verser sur le sucre et fouetter.

4. Ajouter le lait, le mascarpone, la deuxième pesée de crème 40% Inex et mixer.

5. Filmer au contact et réserver min 6h au réfrigérateur. Pocher sur le biscuit à l'aide d'une douille lisse et décorer.