Tarte au citron vert - basilic

Citron menthe, c'est une évidence...

Mais j'avoue que j'avais envie de changer. On conseille souvent d'associer les saveurs d'une même région (même si choux de Bruxelles-chocolat, ça ne marche pas). D'où cette tarte sous influence italienne, avec la star des herbes fraîches: le basilic. Il donne un vrai coup de peps.

Promis, ça ne goûte pas du tout la salade!

Ma recette

Durée: 45 min (repos 1h)

Difficulté: **

Budget: €€

Pour 6 personnes (cercle de 20.5cm)

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Les ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 120 g de beurre pommade

• 25 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre glace

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 œuf battu

• 1 zeste de citron vert

• 200 g de farine

Pour la crème citron vert - basilic

• 165 g de beurre

• 65 g de sucre

• zeste d’1 citron vert

• 110 g de jus de citron vert (3 citrons)

• 120 g d’œufs (2 gros œufs)

• 65 g de sucre

• 6 g de feuilles de basilic frais

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Les étapes

1. Préparer la pâte

• Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre pommade et le sucre glace.

• Ajouter la poudre d’amandes, une pincée de fleur de sel et le zeste de citron vert.

• Ajouter l’œuf battu et bien mélanger.

• Ajouter la farine et mélanger le moins possible afin de na pas trop travailler la pâte.

• Emballer la pâte dans un film plastique et la mettre au frigo pendant 1 heure.

• Étaler la pâte sur 2-3mm entre deux feuilles de papier cuisson (à l'aide d'un rouleau avec des guides c'est plus facile) et foncer votre cercle perforé.

• Mettre au congélateur 15 min avant de cuire, cela permet aux bords de ne pas retomber pendant la cuisson ;-)

• Cuire à blanc à 160 °C pendant 25 minutes (Il n'est pas nécessaire de mettre des billes de cuisson)

2. Préparer la crème au citron vert - basilic

• Mettre dans une casserole beurre + sucre + zeste + jus de citron et faire bouillir sur feu doux.

• Fouettez dans un bol les œufs entiers + le sucre.

• Verser les œufs dans la casserole et porter à ébullition en fouettant continuellement. Retirer du feu, ajouter le basilic haché finement et mixer.

• Laisser refroidir à 50° et verser ensuite sur le fond de tarte cuit.

• Mettre au frais minimum 3h avant la dégustation.

• Décorer avec des petites meringues et feuilles de basilic.

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